瘦肉容易柴老，掌握几个技巧就能做得嫩滑好吃：
嫩化处理
腌制方法：
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切丝或片后用蛋清、生粉、料酒腌15分钟
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加少许小苏打粉腌制（5分钟后冲洗）
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用嫩肉粉或木瓜汁腌制
切法技巧：
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逆着肉纹切，断开纤维
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厚度均匀，约2-3毫米
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斜刀切片，增加受热面积
烹饪方法
滑炒：
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油温5-6成热下锅
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快速滑散，变色即起锅
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配菜炒好再倒入肉丝
水煮：
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水开后下肉片，立即搅散
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煮至刚变色就捞起
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适合做水煮肉片
蒸制：
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肉饼加蛋清和生粉
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大火蒸8-10分钟
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保持嫩滑口感
经典做法
青椒肉丝： 肉丝腌制后滑炒，配青椒丝
糖醋里脊： 肉条裹蛋液炸制，淋糖醋汁
回锅肉： 五花肉先煮后炒，肥瘦搭配
宫保肉丁： 肉丁腌制炒制，配花生米
关键要点
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火候要大，时间要短
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腌制是关键，增加嫩滑度
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配菜先炒，肉类最后下
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调味适中，突出肉香
瘦肉做得好，关键在腌制和火候控制，嫩滑不柴就很美味了。
