瑶柱的做法大全详解
一、瑶柱海鲜粥
食材准备
大米 150 克、瑶柱 50 克、鲜虾 200 克、鱿鱼 100 克、姜丝 10 克、葱花适量、盐 3 克、胡椒粉 2 克、香油 5 毫升、清水适量。
制作步骤
-
瑶柱用温水泡发 2 - 3 小时，泡软后撕成细丝，泡瑶柱的水留着备用。
-
鲜虾去头、壳和虾线，鱿鱼洗净切花刀，两者都用料酒、姜片腌制 15 分钟去腥。
-
大米淘洗干净，放入锅中，倒入泡瑶柱的水和适量清水，大火烧开后转小火熬煮 30 分钟，期间不时搅拌，防止粘锅。
-
粥快熬好时，放入瑶柱丝、鲜虾、鱿鱼，继续煮 5 - 8 分钟，至虾变红、鱿鱼卷曲。
-
加入盐、胡椒粉调味，搅拌均匀，淋上香油，撒上葱花即可出锅。这道粥鲜味十足，米粒软糯，瑶柱的鲜美融入其中，暖胃又滋补。
二、蒜蓉粉丝蒸瑶柱
食材准备
瑶柱 200 克、粉丝 1 把、大蒜 1 头、生姜 1 块、小米辣 2 个、蒸鱼豉油 15 毫升、生抽 10 毫升、蚝油 10 克、盐 2 克、食用油 30 毫升。
制作步骤
-
瑶柱洗净，用温水泡发 1 - 2 小时；粉丝用温水泡软，剪成合适长度，铺在盘底。
-
大蒜、生姜切末，小米辣切圈。锅中倒油，油热后放入一半蒜末炒至金黄，与另一半生蒜末混合，加入蒸鱼豉油、生抽、蚝油、盐搅拌均匀，制成蒜蓉酱。
-
将泡发好的瑶柱放在粉丝上，均匀地铺上蒜蓉酱，放上小米辣圈。
-
锅中水烧开后，将盘子放入，大火蒸 10 - 12 分钟，取出后淋上热油激发香味，一道蒜香浓郁、口感鲜嫩的蒜蓉粉丝蒸瑶柱就做好了。
三、瑶柱青菜豆腐汤
食材准备
瑶柱 30 克、嫩豆腐 1 块、青菜 200 克、姜片 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克、香油 5 毫升、清水适量。
制作步骤
-
锅中加水，放入瑶柱丝、姜片，大火烧开后转小火煮 15 分钟，煮出瑶柱的鲜味。
-
放入豆腐块，继续煮 5 分钟，让豆腐吸收汤汁的味道。
-
加入青菜，煮至青菜断生，调入盐、鸡精调味，淋上香油即可。这道汤清淡爽口，营养丰富，适合日常饮用。
四、瑶柱焖冬瓜
食材准备
瑶柱 40 克、冬瓜 500 克、葱段 10 克、姜片 5 克、蒜末 5 克、盐 3 克、白糖 2 克、生抽 10 毫升、淀粉 10 克、食用油 20 毫升。
制作步骤
-
锅中倒油，油热后放入葱段、姜片、蒜末爆香，加入瑶柱丝翻炒几下。
-
放入冬瓜块，翻炒均匀，加入生抽、盐、白糖调味，倒入适量清水，没过冬瓜，大火烧开后转小火焖煮 15 - 20 分钟，至冬瓜软烂。
-
最后用水淀粉勾芡，大火收汁即可。这道菜冬瓜吸收了瑶柱的鲜味，口感软糯，十分下饭。
五、瑶柱鸡蛋羹
食材准备
瑶柱 20 克、鸡蛋 3 个、温水 150 毫升、盐 2 克、生抽 5 毫升、香油 3 毫升。
制作步骤
-
往蛋液中倒入温水，搅拌均匀，用滤网过滤掉浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
-
锅中水烧开后，放入蛋液，小火蒸 8 - 10 分钟，至蛋液基本凝固。
-
揭开保鲜膜，撒上瑶柱碎，继续蒸 3 - 5 分钟，取出后淋上生抽、香油，一道嫩滑鲜香的瑶柱鸡蛋羹就完成了。
