瑶柱（干贝）是很鲜美的海鲜干货，有多种美味做法：
基础处理
泡发：
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用温水或料酒浸泡2-4小时至软身
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撕成丝状，保留泡水备用
经典做法
瑶柱蒸蛋
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泡发的瑶柱丝铺在蛋液上
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加少许盐和泡瑶柱的水
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蒸8-10分钟，嫩滑鲜甜
瑶柱粥
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瑶柱丝与大米同煮
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小火慢熬1小时
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最后撒葱花和胡椒粉
瑶柱炒饭
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瑶柱丝爆香后盛起
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炒制米饭，最后加入瑶柱丝
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增加海鲜鲜味
瑶柱冬瓜汤
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瑶柱先煸炒出香味
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加水煮开后放入冬瓜块
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清淡鲜美，很适合夏天
瑶柱XO酱
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瑶柱丝炒至金黄
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配虾米、辣椒、蒜蓉等炒制
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可做调料或拌面
烹饪要点
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不要过度烹煮，容易变老
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泡瑶柱的水很鲜美，不要倒掉
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本身已有咸味，调味要适量
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适合搭配清淡食材突出鲜味
瑶柱的鲜美在于那股天然的海洋甜味，简单烹调就很好吃。
