蜜桃苹果派的做法

【 准备食材 】

派皮部分： 面粉 250g 黄油 125g（室温软化） 细砂糖 30g 蛋黄 1个 冷水 30ml 盐 2g

水果馅料： 新鲜蜜桃 4个（选择稍硬一些的） 苹果 2个（建议用富士或嘎啦） 白砂糖 80g 玉米淀粉 20g 肉桂粉 3g 新鲜柠檬汁 15ml 香草精 2ml 无盐黄油 20g

表面装饰： 蛋液 1个（用于刷表面） 粗砂糖 适量

【 详细步骤 】

步骤一：制作派皮

将面粉和盐混合过筛，加入切成小块的冷黄油。用指尖快速搓揉，直到混合物呈现粗面包屑状。

加入细砂糖和蛋黄，淋入冷水。用刀快速切拌成团，不要过度揉搓。

将面团整理成扁圆形，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤二：准备水果馅

蜜桃用热水烫30秒后撕去外皮，去核后切成0.5cm厚的片状。

苹果削皮去核，同样切成薄片。

将所有水果片放入大碗中，加入白砂糖、玉米淀粉、肉桂粉、柠檬汁和香草精。

轻柔拌匀后静置15分钟，让水果自然出汁。

步骤三：组装派饼

取出冷藏好的面团，分成大小两份（约6:4比例）。

将大份面团擀成直径28cm的圆片，轻柔铺入9寸派盘中，用手指轻压贴合底部和侧壁。

将调好的水果馅倒入派皮中，表面均匀撒上切成小块的黄油。

步骤四：封顶与装饰

将小份面团擀成圆片，盖在水果馅上方。

用叉子将派皮边缘压紧封口，修剪掉多余部分。

表面均匀刷上蛋液，撒上粗砂糖增加口感层次。

用小刀在表面划4-5道透气孔，避免烘烤时爆裂。

步骤五：烘烤定型

烤箱预热至200°C。

将派放入烤箱中下层，先烤15分钟至表面开始上色。

调低温度至180°C，继续烘烤35-40分钟。

观察表面呈现金黄色泽，馅料开始冒泡即可出炉。

【 制作秘诀 】

派皮制作时动作要轻快，避免面筋过度发展影响酥脆度。

选择蜜桃时要挑选七八分熟的，太熟容易在烘烤过程中变烂。

如果担心派皮底部湿润，可在倒入馅料前撒一层薄薄的面粉。

烘烤过程中如果表面上色过快，可以盖上锡纸继续烘烤。

出炉后不要急于切开，稍微晾凉10-15分钟口感更佳。

【 保存与享用 】

制作完成的蜜桃苹果派在室温下可保存2天，冰箱冷藏保存一周。

食用前可以用烤箱180°C加热5分钟，或微波炉加热30秒恢复温热。

搭配香草冰淇淋或者淡奶油一起享用，口感层次更加丰富。

【 营养价值 】

蜜桃富含β-胡萝卜素、维生素C和钾元素，有助于维护视力健康和增强免疫力。苹果含有丰富的果胶和膳食纤维，能够促进消化。这道甜品在满足味蕾的同时，也为身体提供了多种有益营养成分。

制作时间：90分钟 难度等级：中等 适合人数：8-10人